1. 正常发酵过程中的气味
轻微酸味和气泡：乳酸菌主导的发酵会产生少量二氧化碳，可能伴随轻微酸味和气泡，这是正常现象。例如，泡菜水表面出现白沫或轻微浑浊属于发酵活跃的表现。
发酵后期氨味：部分用户反馈在发酵接近完成时可能出现短暂氨味（类似纳豆发酵的气味），但冷藏后气味会消散。
2. 异常异味的产生原因
杂菌污染：若蔬菜未完全浸没在盐水中、容器密封性差或消毒不彻底，可能导致霉菌或其他有害菌滋生，产生霉味、腐臭味等。
盐分不足或比例不当：盐浓度过低（建议5%-10%）无法抑制杂菌，可能引发异味。
亚硝酸盐高峰期：发酵第3天左右进入亚硝酸盐生成高峰期，可能伴随轻微刺激性气味，但20天后会自然消失。
3. 判断与处理方法
正常气味：酸香、清爽的乳酸味，无明显刺激性。
异常气味：若出现刺鼻腐臭、霉味或液体浑浊结膜，需立即停止发酵，撇去霉菌并补盐，严重时需丢弃。
预防措施：确保蔬菜完全浸没、容器严格消毒、盐浓度适中，并控制发酵温度（20-25℃最佳）。
4. 酸奶机的注意事项
密封与清洁：使用玻璃罐并确保盖子密封，避免频繁开盖。酸奶机内胆需用沸水消毒，防止交叉污染。
功能选择：部分酸奶机有“泡菜”模式，可自动控温，减少人为操作失误。
综上，酸奶机泡菜在正常发酵中可能产生轻微酸味或气泡，但若出现明显异味则需警惕污染或操作失误，及时处理以确保食用安全。
