发布时间2025-06-20 15:01
辣椒能为泡菜增添香辣风味，同时具有防腐作用（如抑制杂菌生长）。例如，四川泡菜和韩式辣白菜的配方中常添加辣椒或辣椒粉，通过乳酸菌发酵形成独特酸辣口感。
部分酸奶机具备“泡菜”功能，可提供恒温环境（通常25-30℃）促进乳酸菌发酵。例如小熊、生活元素等品牌的机型支持泡菜制作，且允许加入辣椒等调味料。
1. 将辣椒与其他蔬菜（如白菜、萝卜）混合，用盐腌制脱水后沥干水分。
2. 调配盐水或酱料（如辣椒粉+蒜+姜+糖），覆盖食材。
3. 将容器放入酸奶机，选择泡菜功能，发酵24-48小时。
食材：包菜、小米辣、蒜、姜、盐、糖、辣椒粉、花椒。
步骤：
1. 蔬菜切块，辣椒切段，用盐腌制1小时沥干。
2. 混合辣椒粉、蒜末、姜末、糖和凉开水调成酱汁。
3. 将蔬菜与酱汁装入容器，放入酸奶机发酵24小时。
综上，酸奶机制作泡菜时添加辣椒是可行的，但需注意卫生、发酵时间和调味比例，以确保风味与安全性。
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