1. 酸奶成分的特性
酸奶蛋糕中含有乳酸菌或其他发酵菌种（如双歧杆菌等），这些活性菌在常温下可能继续发酵，导致蛋糕口感变酸、质地软化甚至变质。
酸奶本身需冷藏以抑制微生物活动，同理，含酸奶的蛋糕也需通过低温延长保质期。
2. 蛋糕的湿润质地易滋生细菌
水浴法制作的蛋糕通常含水量较高，质地湿润，这种环境容易滋生细菌。在室温（尤其是高于25℃）下，细菌繁殖速度加快，可能导致蛋糕变质或引发食品安全问题。
食品安全规范建议，加工后的成品蛋糕若含易腐成分（如乳制品、水果等），应冷藏保存。
3. 冷藏保存的具体建议
温度：保持在0-4℃范围内，避免冷冻（可能破坏蛋糕质地）。
时间：建议2-3天内食用完毕，最长不超过5天。
方法：
用保鲜膜或密封盒包裹蛋糕，防止水分流失和冰箱异味污染。
若蛋糕表面有水果或奶油装饰，需尽快冷藏并缩短保存时间。
4. 室温保存的局限性
仅适合短时间（如2小时内）存放，例如现做现吃或临时展示。超过2小时可能因微生物繁殖导致风险。
若环境温度较高（如夏季），建议直接冷藏，避免室温放置。
酸奶机水煮蛋糕的最佳保存方式是冷藏，既能维持其细腻口感（冷藏后质地更接近芝士蛋糕），又能有效抑制微生物活动。若需长时间保存，可参考食品规范中关于冷藏温度和时间的具体要求。
