酸奶机是家庭自制酸奶的便捷工具，通过简单的步骤即可将牛奶转化为浓稠健康的酸奶。以下结合多篇经验分享和科学指南，整理出操作要点及注意事项，帮助新手轻松掌握方法：
一、材料准备
1. 牛奶：推荐全脂牛奶（脂肪含量≥3.1%），成品更浓稠、风味更佳；若需低脂可选脱脂牛奶，但口感会偏稀。
2. 菌种：
发酵剂菌粉：市售乳酸菌粉（如川秀、佰生优等），1克菌粉可发酵1升牛奶，需冷冻保存。
市售酸奶：选择无添加、含活菌的原味酸奶，用量为牛奶的1/10（如500ml牛奶加50g酸奶）。
3. 工具：酸奶机、消毒过的容器（内胆、搅拌勺）、温度计（非必需）。
二、操作步骤
1. 消毒容器
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具及盖子，避免杂菌污染。
小技巧：若使用陶瓷或玻璃容器，可微波炉加热1分钟进一步灭菌。
2. 调配牛奶与菌种
牛奶处理：
若使用鲜牛奶（非超高温灭菌奶），需加热至80-85℃杀菌，冷却至40-45℃后使用。
超高温灭菌奶（如盒装牛奶）可直接使用，无需加热。
混合菌种：将菌粉或市售酸奶加入牛奶中，充分搅拌均匀（至少搅拌3分钟）。
懒人法：直接倒入菌粉后冲入牛奶，利用液体流动自然溶解（需确保无结块）。
3. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子，设置温度40-42℃，发酵时间8-12小时。
时间调整：
夏季室温高：6-8小时即可；冬季可延长至10-12小时。
偏好酸味：延长发酵时间，但避免超过12小时以防乳清析出过多。
4. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时以上，可提升浓稠度并减少酸涩感。
希腊酸奶制作：用纱布或滤网过滤乳清，冷藏后获得更浓稠质地。
三、常见问题与技巧
1. 发酵失败原因：
菌种失效：菌粉过期或保存不当（需冷冻，避免反复解冻）。
温度异常：酸奶机故障（可通过手触内胆检查是否微热）。
杂菌污染：未彻底消毒工具或频繁开盖。
2. 口感调整：
增稠：添加奶粉（每升牛奶加2-3勺）或延长冷藏时间。
调味：冷藏后拌入蜂蜜、果酱、新鲜水果或坚果，避免发酵前加糖（抑制菌种活性）。
3. 保存与食用：
冷藏保存3-5天，分装小瓶便于取用。
乳清（黄色液体）含高蛋白和维生素，可饮用或用于烘焙。
四、注意事项
卫生第一：操作全程避免接触生水或油污，搅拌工具需专用。
牛奶选择：避免使用临近过期的牛奶，可能导致发酵异味。
避免重复接种：自制酸奶不宜作为菌种二次使用，活性菌数量不足易失败。
通过以上步骤，即使是新手也能轻松制作出媲美市售的浓稠酸奶。若需个性化调整，可根据偏好尝试不同菌种组合（如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等）或添加风味配料，享受健康低糖的DIY乐趣。
