一、准备工作
1. 材料和工具
牛奶：建议使用全脂牛奶（口感更醇厚），或植物奶替代（如豆奶、椰奶）。
菌种：市售酸奶菌粉（按说明书比例添加，通常1克菌粉对应1升牛奶）或活性酸奶（约100ml酸奶配1升牛奶）。
工具：酸奶机、发酵容器（玻璃或陶瓷材质）、搅拌勺、温度计（可选）。
2. 消毒
用沸水烫洗容器和工具，或放入蒸锅蒸汽消毒5分钟，避免杂菌污染。
二、操作步骤
1. 牛奶处理
巴氏杀菌奶/鲜奶：需加热至85℃后冷却至40-45℃（避免菌种被高温杀死）。
常温灭菌奶（盒装）：可直接使用，若温度过低可隔水加热至40℃左右。
2. 混合菌种
将菌粉或活性酸奶加入温牛奶中，充分搅拌至无颗粒（关键步骤！）。
小贴士：若用市售酸奶作菌种，需选择无添加剂的原味酸奶，且保质期在7天内。
3. 装入容器
将混合液倒入消毒后的容器，盖紧盖子（部分机器需留气孔，按说明书操作）。
4. 设定恒温发酵
将容器放入酸奶机，盖上外盖。
温度：设为40-45℃（乳酸菌活性范围）。
时间：
普通酸奶：6-8小时（口感较软）。
希腊酸奶：10-12小时（更浓稠，酸味更明显）。
三、发酵完成处理
1. 检查状态
成功标志：液体凝固成豆腐状，轻微倾斜容器不流动。
注意：发酵中途勿频繁开盖，以免温度波动影响菌群活性。
2. 冷藏钝化
立即放入冰箱冷藏4小时以上，停止发酵并提升浓稠度。
3. 调味与保存
冷藏后根据喜好添加糖、蜂蜜、水果等（发酵前加糖会抑制菌种活性）。
密封保存，冷藏保质期约7天。
四、常见问题与注意事项
1. 发酵失败原因
牛奶问题：含抗生素或防腐剂会杀死菌种。
温度异常：低于35℃发酵缓慢，高于50℃菌种失活。
2. 口感调整
过稀：延长发酵时间或增加菌种比例。
过酸：缩短时间或减少发酵剂用量。
3. 清洁维护
每次使用后彻底清洁机器，避免残留酸奶滋生细菌。
附：不同菌种发酵时间参考表
| 菌种类型 | 建议温度 | 发酵时间 | 特点 |
|-|-|-|--|
| 普通乳酸菌 | 40-42℃ | 6-8小时 | 基础酸奶，酸甜适中 |
| 嗜热链球菌 | 45℃ | 8-10小时 | 质地细腻，酸度低 |
| 双歧杆菌复合型 | 38-40℃ | 10-12小时| 含益生菌，助消化 |
掌握这些步骤后，您可以根据个人喜好调整参数，制作出专属的健康酸奶！
