1. 温度稳定性
原理：乳酸菌发酵需要稳定的温度环境（通常40-45℃）。密封性差可能导致热量散失，温度波动会降低菌种活性。
影响：发酵不充分（酸奶稀薄）或时间延长，甚至失败。
2. 杂菌污染风险
原理：开放式环境可能引入霉菌、酵母菌等有害微生物。
影响：酸奶可能出现异味、气泡、分层或变质，缩短保质期。
3. 湿度控制
原理：发酵过程需要一定湿度维持牛奶的液态环境。
影响：密封不佳会导致表面水分蒸发，形成硬膜或质地粗糙。
4. 菌种活性差异
原理：虽然常用菌种（如嗜热链球菌）对氧气不敏感，但严格厌氧菌（如某些益生菌）需要低氧环境。
影响：密封性差可能抑制部分菌种增殖，影响风味或营养。
实际使用建议：
基础密封即可：普通酸奶机无需完全密闭，但应配有盖子减少空气流通。
替代方案：密封性差的机器可用保鲜膜覆盖容器，或选择带密封内盖的容器。
注意清洁：发酵前彻底消毒容器，降低杂菌污染风险。
环境控制：避免将酸奶机放置在通风或灰尘多的区域。
实验数据参考：
研究表明，在相同温度下，密封发酵的酸奶pH值下降更快（凝固时间缩短约1小时），成品酸度更稳定。
开放环境中制作的酸奶表面菌落总数可能增加10-100倍（取决于环境卫生）。
综上，密封性并非绝对必要，但优化密封能提升成功率与品质一致性，尤其在环境卫生或菌种敏感的情况下更为关键。
