1. 维持恒温环境
乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的活性温度约为40-45℃。晃动可能导致容器内液体流动，破坏温度分布的均匀性。局部过热可能抑制菌种活性，而低温区域则会延缓发酵，导致发酵失败或质地不均。
2. 避免物理结构破坏
发酵过程中，乳酸菌代谢产生的酸会使牛奶蛋白质（酪蛋白）逐渐形成网状凝胶结构。若此时晃动，凝胶结构可能被破坏，导致酸奶质地松散、分层或乳清（液体部分）析出过多，影响口感。
3. 减少氧气干扰
虽然酸奶菌种多为兼性厌氧菌（可在有氧环境下存活），但过度晃动会增加液体与空气接触，可能抑制部分菌种的代谢效率。稳定的环境更利于菌群高效产酸，促进均匀发酵。
4. 确保菌种均匀定植
发酵初期，乳酸菌需在牛奶中均匀分布并附着增殖。晃动可能打乱菌种的自然沉降和定植过程，导致发酵速度不一致，甚至部分区域菌群密度不足，延长发酵时间或导致失败。
5. 防止污染风险
酸奶机密封状态下可减少外界微生物污染。频繁晃动可能使容器盖松动，增加杂菌（如霉菌、酵母菌）侵入的风险，尤其在长时间发酵中，杂菌繁殖可能导致酸奶变质。
使用建议：
静置操作：将酸奶机置于平稳、不易被触碰的位置（如厨房台面角落）。
避免移动：发酵期间（通常8-12小时）不要搬动机器或触碰内胆。
后期处理：发酵完成后若需调整质地（如搅拌添加果粒），应在冷藏后再操作，避免破坏已形成的凝胶结构。
简而言之，晃动会干扰菌群活性、温度稳定性和物理结构，导致发酵失败或品质下降。保持静止是确保酸奶成功制作的关键条件。
