发布时间2025-06-18 14:39
在家使用酸奶机制作酸奶时，可以添加酸奶果冻胶（如吉利丁、琼脂、果胶等食品级胶体），但需注意以下事项：
1. 溶解胶体：
将胶体（如吉利丁）先与少量冷牛奶混合，再加热至50-60℃搅拌溶解，避免结块。
（例如：500ml牛奶约加5g吉利丁，具体参考产品说明）
2. 混合牛奶：
将溶解后的胶体与剩余牛奶混合均匀，再加热杀菌（煮沸后冷却至40-45℃，或使用灭菌乳直接加热）。
3. 接种发酵：
待牛奶降温至40℃左右时，加入菌种或市售酸奶（比例约1:10），放入酸奶机发酵6-10小时。
若追求浓稠度，还可通过以下方法改善质地：
添加食品级胶体是安全的，且能提升酸奶的凝固效果，但需控制用量和步骤。建议优先尝试调整牛奶类型或发酵时间，若仍需增稠，再选择天然胶体辅助。
更多酸奶机