使用酸奶机制作固体酸奶的关键在于优化发酵条件和原料配比，以下是更简单的操作方法和技巧，综合多个成功经验总结而成：
一、基础步骤（通用方法）
1. 消毒工具
用沸水将酸奶机内胆、搅拌勺等工具浸泡3-5分钟，彻底杀菌，避免杂菌污染导致失败。
2. 牛奶选择与处理
牛奶类型：优先选用全脂纯牛奶，脂肪含量高有助于凝固。鲜牛奶需煮沸后冷却至40-45℃；常温牛奶可直接使用。
增稠技巧：添加奶粉（如每500ml牛奶加10g奶粉）或少量淡奶油（牛奶量的10%），可提升酸奶的浓稠度和固体感。
3. 添加发酵剂
菌粉或引子：推荐使用专用菌粉（如佰生优、益菌加），每1L牛奶配1g菌粉；若用市售酸奶作引子，需选择无添加剂的老酸奶，比例约5%-10%。
混合方法：先用少量温牛奶溶解菌粉或引子，再倒入全部牛奶搅拌均匀，避免结块。
4. 发酵控制
温度与时间：酸奶机设定42℃±1，发酵时间8-12小时（冬季可延长至12小时，夏季缩短至6-8小时）。若室温低，可用毛巾包裹酸奶机保温。
避免开盖：发酵中切勿频繁打开盖子，以免温度波动影响凝固。
5. 后处理增稠
冷藏钝化：发酵完成后冷藏4小时以上，促进乳清析出，口感更浓稠。
过滤乳清：将酸奶倒入纱布或咖啡滤纸，悬挂冷藏6-8小时，滤出乳清后得到希腊式固体酸奶。
二、简化版配方（适合新手）
材料：全脂牛奶500ml、菌粉1包（或市售老酸奶50ml）、奶粉10g（可选）
步骤：
1. 牛奶+奶粉加热至微温（40℃左右），混合菌粉搅匀。
2. 倒入消毒后的酸奶机，发酵8小时。
3. 直接冷藏4小时，无需过滤即可获得浓稠固体酸奶。
三、常见问题解决
1. 酸奶太稀
原因：牛奶脂肪含量低、发酵时间不足、温度不稳定。
解决：增加奶粉或淡奶油；延长发酵时间至12小时；检查酸奶机温度是否稳定。
2. 酸度过高
调整方法：减少发酵时间（夏季6小时即可）；发酵完成后立即冷藏，抑制酸度上升。
3. 保存与食用
冷藏保存3-5天，建议分装小容器避免污染。
食用时加蜂蜜、水果或果酱调味，避免直接加糖破坏益生菌活性。
四、进阶技巧（提升成功率）
双层发酵法：第一次用菌粉发酵后，取部分成品作引子进行二次发酵，可增强菌种活性。
冬季保温：在酸奶机外包裹毛巾或放入泡沫箱，维持恒温环境。
通过以上方法，无需复杂工具即可轻松制作出固体酸奶，成功率达90%以上。若需更浓稠的希腊酸奶，可参考网页4的纱布过滤法，乳清滤出后质地接近奶酪。
