材料准备
蔬菜：白菜、黄瓜、萝卜、豇豆等（约500g）
盐：蔬菜重量的3%-5%（如500g蔬菜用15-25g盐）
辅料：蒜片、姜片、花椒、辣椒（可选）
凉开水：适量（需煮沸后冷却）
密封容器：可放入酸奶机的玻璃罐或保鲜盒
制作步骤
1. 处理蔬菜
蔬菜洗净切块，沥干水分（或晾晒1小时减少生水）。
用盐均匀揉搓蔬菜，静置30分钟逼出水分，挤干备用。
2. 配置盐水
盐与凉开水按1:20比例混合（例：25g盐+500ml水），搅拌溶解。
3. 装罐
将蔬菜、辅料放入密封罐，倒入盐水没过食材，留2cm空隙。
盖紧盖子，确保密封（可用保鲜膜辅助密封）。
4. 发酵设置
酸奶机加水至水位线，放入密封罐。
设置温度25-30℃（若不可调温，可缩短发酵时间至12-18小时）。
发酵期间避免频繁开盖。
5. 观察与保存
当盐水变浑浊、出现气泡时（约1-3天），取出罐子。
尝味确认酸度合适后冷藏保存，减缓发酵。
注意事项
1. 卫生安全：所有工具需沸水消毒，避免杂菌污染。
2. 盐量控制：盐低于3%易腐败，高于5%抑制发酵。
3. 温度调整：若酸奶机最低温40℃，建议分阶段使用（如每天开机2小时）。
4. 密封性：发酵初期需厌氧环境，可使用水封罐或重物压住蔬菜。
5. 风味调整：可加入少量糖或白酒增香抑菌。
与传统方法的区别
优势：恒温加速发酵，冬季无需担心温度不足。
风险：高温可能致发酵过快，需密切观察以防过酸或软烂。
建议初次尝试时少量制作，掌握温度与时间的平衡后再调整配方。成功的关键在于卫生、盐度和温度的三者平衡。
