一、工具与材料准备
1. 工具：电饭煲/保温瓶/带盖容器、搅拌勺、温度计（可选）、滤网/纱布（可选）。
2. 材料：
纯牛奶：全脂牛奶成功率更高，建议选蛋白质含量≥3.2%的牛奶。
发酵剂：市售原味酸奶（无添加剂）或酸奶菌粉（推荐新手使用菌粉，成功率更高）。
糖/蜂蜜：根据口味添加（可选）。
二、制作步骤
1. 灭菌消毒
所有接触牛奶的工具（容器、勺子、盖子等）需用沸水烫洗或蒸煮5分钟，彻底杀菌。此步骤不可省略，否则杂菌会导致发酵失败或变质。
2. 牛奶加热杀菌
将牛奶加热至 80°C左右（表面冒小泡），或微波炉加热至温热（约50°C）。高温杀菌可灭活牛奶中的杂菌。
注意：不可直接煮沸，否则蛋白质易凝固。
3. 冷却至发酵温度
将牛奶冷却至 40-45°C（手感温热但不烫手，类似洗澡水温）。温度过高会杀死发酵菌，过低则无法启动发酵。
4. 加入发酵剂
菌粉用法：按1g菌粉发酵500-1000ml牛奶的比例混合，充分搅拌至无颗粒。
原味酸奶用法：按1:5~1:10比例（酸奶:牛奶）混合，如100ml酸奶+500ml牛奶。
加糖：若需甜味，此时加入糖并搅拌溶解。
5. 恒温发酵
电饭煲法：
① 电饭煲内倒入40°C左右温水（水位约1cm高），放入装牛奶的容器，盖紧盖子；
② 选择“保温”功能，或每2小时加热1分钟维持温度，发酵 6-12小时。
室温法：夏季可直接密封容器，置于30°C以上环境中自然发酵。
保温瓶法：将牛奶混合物倒入保温瓶，静置8小时以上。
6. 判断发酵成功
状态：牛奶凝固成布丁状，表面无乳清析出（少量乳清正常，过多可能发酵过度）。
酸度：根据喜好调整时间，发酵越长酸味越浓，建议初次控制在8小时左右。
7. 冷藏与调味
发酵完成后立即冷藏 2-4小时，可抑制酸度上升并提升口感。
食用前加入蜂蜜、果酱、水果等调味。
三、关键技巧与注意事项
1. 温度控制：
无温度计时，可用手背测试：牛奶滴在手背微热但不烫即可。
冬季可中途换温水或延长发酵时间。
2. 菌种选择：
菌粉活性更强，推荐新手使用；原味酸奶需选未灭菌的活菌产品。
每次可保留少量自制酸奶作为下次的菌种。
3. 浓稠度调整：
过滤乳清：用纱布过滤2-4小时，可制成希腊酸奶。
添加奶粉：牛奶中加1-2勺奶粉，增加蛋白质含量使酸奶更浓稠。
4. 失败原因：
杂菌污染（工具未消毒）；
温度过高/过低；
发酵剂失效（菌粉过期或酸奶加热灭菌过）。
四、无糖酸奶与特殊版本
无糖版：不加糖，直接发酵后冷藏，搭配天然甜味食材（如香蕉、红枣）。
奶粉版：用奶粉冲泡的牛奶也可制作，需确保奶粉无添加。
通过以上步骤，无需酸奶机也能轻松制作健康无添加的酸奶，成本仅为市售产品的1/3。
