1. 发酵时间不足
原因：乳酸菌需要足够时间代谢乳糖产生乳酸。若发酵时间过短（如<8小时），酸度积累不足。
解决方案：
延长发酵时间至10-12小时（环境温度低时可延长至14小时）。
观察酸奶是否凝固，若凝固但酸度不够，可再静置1-2小时。
2. 温度不适宜
原因：乳酸菌活性温度为40-45℃。温度过低会减缓发酵，过高（>50℃）可能杀死菌种。
解决方案：
用温度计检测酸奶机实际温度，调整或更换设备。
冬季可将机器放在温暖环境中避免散热过快。
3. 菌种活性不足
原因：
使用过期菌粉或引子酸奶（如市售酸奶）活性菌不足；
菌种多次传代导致退化；
储存不当（高温/潮湿环境破坏菌种）。
解决方案：
更换新鲜菌粉（推荐保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌双菌种）；
避免用市售酸奶多次传代，建议每3次更换新菌种；
菌粉需冷藏保存，开封后尽快使用。
4. 原料问题
原因：
使用脱脂牛奶（乳脂含量低影响菌群生长）；
牛奶含抗生素或防腐剂（抑制乳酸菌）；
牛奶蛋白质含量低（如掺水或复原乳质量差）。
解决方案：
选用全脂纯牛奶（蛋白质≥3.2g/100ml）；
确认牛奶无抗生素残留（优先选择巴氏杀菌奶）；
可添加奶粉（5%比例）提高乳糖浓度。
5. 发酵后处理不当
原因：
发酵后未冷藏钝化：乳酸菌持续产酸导致酸度“反降”（菌群自溶）；
提前加入糖/水果抑制发酵。
解决方案：
发酵完成后立即冷藏4小时以上再食用；
糖或水果建议在饮用前添加，避免发酵时混入。
6. 卫生或操作问题
原因：
容器消毒不彻底（杂菌污染抑制乳酸菌）；
菌种与牛奶未充分混合（局部菌群密度低）。
解决方案：
用沸水烫洗容器并晾干，避免化学残留；
将菌粉/引子酸奶与牛奶充分搅拌混合。
验证方法
取少量发酵后的酸奶，滴入蓝紫色石蕊试液，若变红说明含乳酸（酸度合格），若无明显变化则需调整上述参数。
通过针对性调整，通常可解决酸奶酸度不足的问题。若仍无效，建议更换酸奶机或尝试不同品牌菌粉对比测试。
