一、准备工作
1. 工具消毒
使用前需对酸奶机的内胆、搅拌工具及容器进行高温消毒。可用沸水烫洗或煮沸5分钟，避免杂菌污染。
注意不要用生水擦拭，建议自然晾干或使用厨房纸巾轻拍。
2. 原料选择
牛奶：推荐全脂牛奶（乳脂含量高，成品更浓稠），常温奶或冷藏鲜奶均可。
酸奶引子：需选用含活性乳酸菌的市售酸奶（如原味老酸奶），避免使用“酸奶风味饮料”（如安慕希等无活菌产品）。
二、制作步骤
1. 混合原料
牛奶与酸奶引子的比例建议为 10:1（如500ml牛奶加50g酸奶引子）。
若牛奶为冷藏状态，需提前回温至室温，避免低温影响发酵效率。
将酸奶引子倒入牛奶中，用消毒后的工具充分搅拌至无颗粒。
2. 启动酸奶机
将混合液倒入酸奶机内胆，盖上盖子并设置发酵模式。
温度与时间：保持40-42℃恒温，发酵时间通常为 8-12小时（时间越长酸度越高）。
3. 发酵完成处理
观察酸奶呈凝固豆腐状，无明显乳清分离即为成功。
立即放入冰箱冷藏 4小时以上，以终止发酵并提升口感。
三、注意事项
1. 引子选择关键
市售酸奶需含 保加利亚乳杆菌 和 嗜热链球菌，优先选择生产日期新鲜的冷藏酸奶。
每次制作可保留部分成品（约100g）作为下次的引子，实现循环使用。
2. 失败原因排查
不成型：可能因牛奶蛋白质含量低、温度不足或引子活性差。可尝试添加奶粉（如50g/升牛奶）或更换引子。
过酸或异味：发酵时间过长或杂菌污染，需缩短时间并严格消毒。
3. 口感调整
饮用前可添加蜂蜜、水果、坚果等调味，但需在发酵完成后添加，避免影响菌群活性。
四、替代方案（无酸奶机时）
若没有酸奶机，可通过以下方法控温发酵：
电饭煲法：倒入40℃温水，放入牛奶容器，保温8小时。
保温箱/袋法：用暖水袋或室温（夏季）维持温度。
通过以上步骤，无需酵母粉即可轻松制作健康酸奶，且成本低廉、操作简单。关键点在于引子的活性与发酵环境的稳定性。
