发布时间2025-06-14 15:34
制作酸奶通常需要乳酸菌作为发酵剂，但如果不想使用市售的菌种或专门的发酵剂，可以尝试以下方法。但需注意：自然发酵存在一定风险（如杂菌污染），成功率较低，且对卫生条件要求极高。建议优先使用菌种以确保安全和成功率。
如果只是不想购买单独菌种，可以用含活性菌的市售无添加酸奶代替：
1. 材料：纯牛奶500ml + 无糖原味酸奶50ml（需含活性乳酸菌）。
2. 步骤：
仅适用于未经灭菌的生牛奶（含天然乳酸菌），且需严格控温控菌：
1. 材料：生牛奶500ml。
2. 步骤：
1. 成功率低：市售巴氏奶/常温奶已灭菌，无天然乳酸菌，无法自然发酵。
2. 卫生要求：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。
3. 风险提示：自然发酵可能滋生有害菌（如大肠杆菌），导致腹泻等风险。
优先使用含活性菌的酸奶作为引子，或购买专用发酵剂，更安全高效。自然发酵仅作为实验性尝试，需谨慎操作。
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