制作酸奶是否适合素食者，主要取决于两个因素：原料来源和菌种性质。以下是具体分析：
1. 酸奶制作是否需要菌种？
必须使用菌种：无论是否使用市售菌粉，酸奶的发酵都依赖乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等）。即使不额外添加菌粉，也需要通过现有酸奶（含活性菌）作为引子，或依赖环境中的天然菌种（但后者成功率低且存在安全隐患）。
所谓“不用菌种”的误解：可能指不购买菌粉，但实际仍需菌种参与发酵。完全不用菌种的情况下，牛奶无法自然转化为酸奶。
2. 是否适合素食者？
原料是否为动物性产品：
乳制品问题：传统酸奶以牛奶为原料，因此纯素食者（Vegan）会避免食用，无论是否使用菌种。
蛋奶素食者：可接受乳制品，因此牛奶制作的酸奶是合适的。
菌种的素食兼容性：
菌种本身是微生物（细菌），不属于动物成分。但需注意菌种培养过程中是否使用动物源性介质（如乳清、明胶）。市售菌粉通常未明确标注培养介质，但大多数默认适合蛋奶素。
若用现有酸奶作为引子，引子本身含乳制品，对纯素食者仍不适用。
3. 关键结论
纯素食者（Vegan）：不适合。因原料为牛奶，且菌种可能涉及乳制品残留。
蛋奶素食者：适合。菌种本身不违反蛋奶素原则，但需确保未添加非素食成分（如明胶）。
“不用菌种”的可行性：无法制作酸奶，因发酵必须依赖乳酸菌。
建议
若用户为纯素食者，可改用植物奶（如豆奶、椰奶）搭配素食友好型菌粉制作植物基酸奶。
选择明确标注“素食友好”或“无动物成分”的菌种产品。
希望以上分析能帮助澄清问题！
