1. 酵素制作过程中的高糖风险
市售或自制的酵素通常需要添加大量糖分（如白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆等）作为发酵原料，这会导致最终产品的含糖量显著升高。例如，水果酵素在发酵过程中需要糖分促进微生物活动，但成品中未被消耗的糖分会直接增加糖尿病患者的血糖负担。
研究显示，即使宣称“无添加糖”的自制酵素，也可能因水果本身含糖量高或发酵不完全而残留较高糖分，不适合糖尿病患者食用。
2. 酸奶机不适合制作酵素
功能局限性：酸奶机的主要设计是用于乳制品发酵（如酸奶、奶酪），其温度控制（通常恒定在40℃左右）和容器材质（如塑料内胆）可能无法满足酵素制作所需的复杂发酵条件。酵素的发酵需要更精细的温湿度调节，且容易因设备污染导致杂菌滋生。
卫生风险：酵素制作对无菌环境要求较高，而家用酸奶机的消毒能力有限，若操作不当可能引发有害菌污染，导致腹泻或其他消化系统问题。
3. 糖尿病患者的替代建议
优先选择无糖酸奶：酸奶机更适合用于制作无糖酸奶，这种酸奶通过乳酸菌发酵，乳糖含量低且不额外添加糖，有助于稳定血糖。例如，自制无糖酸奶的碳水化合物含量可控制在5%以下，符合糖尿病饮食要求。
避免含糖酵素：若需补充益生菌，建议通过无糖酸奶或医生推荐的益生菌制剂实现，而非自制酵素。
4. 其他注意事项
酵素的功效争议：部分研究提到酵素可能通过改善肠道菌群或辅助糖代谢对糖尿病有益，但这些作用尚未形成广泛共识，且实际效果受酵素成分和个体差异影响较大。
糖尿病饮食原则：应遵循低糖、高纤维、适量优质蛋白的饮食模式，严格控制添加糖摄入。
糖尿病患者不推荐使用酸奶机制作酵素，主要因含糖风险高且设备适配性差。建议通过自制无糖酸奶（酸奶机核心用途）或选择专业发酵设备来满足营养需求，同时避免因不当饮食引发的血糖波动。
