使用酸奶机制作酵素的二次发酵是为了提升酵素的活性、风味和营养成分。以下是结合要求的详细操作方法和注意事项：
一、二次发酵的核心步骤
1. 第一次发酵完成
用酸奶机完成初次发酵，通常需3-7天（具体时间根据配方调整）。例如，用水果、糖和水按比例混合后，放入酸奶机恒温（约30-40℃）发酵至液体分层且酸味明显。
2. 分离与过滤
将初次发酵的酵素过滤出澄清液（用纱布或滤网去除果渣），保留液体部分作为基础。
3. 混合新旧酵素
材料比例：将初次发酵的澄清液（占75%）与另一批1-2月龄的半成品酵素原液（占25%）混合。例如，若初次发酵液为3个月成品，可加入1个月未过滤的酵素原液。
添加糖分：按总糖量的30%加入蜂蜜或红糖（如总糖为100克，则加30克），促进二次发酵活性。
4. 二次发酵操作
将混合液倒入酸奶机内胆，设置恒温（25-35℃）进行二次发酵，时间建议至少1个月，最佳为3个月以上。
若使用带有排气阀的酸奶机（如小熊SNJ-B20T1），需定期排气避免压力过高。
5. 完成与保存
发酵完成后再次过滤，装瓶冷藏（0-4℃），建议6个月内饮用完毕。
二、使用酸奶机的注意事项
1. 温度控制
酸奶机的恒温功能需稳定在25-35℃区间，避免温度过高破坏菌群活性。
2. 卫生与消毒
所有容器需用开水消毒，不可用化学清洁剂，避免杂菌污染。
发酵过程中尽量减少开盖次数，防止杂菌进入。
3. 材料选择
优先选择新鲜水果和天然糖（如蜂蜜、冰糖），避免含防腐剂的市售酵素。
初次发酵的酵素液需完全澄清，二次发酵可保留部分果渣增加风味。
4. 发酵时间调整
若使用酸奶机的“酵素模式”，需根据机器说明调整时间（部分机器支持长达72小时发酵）。
若需延长发酵时间，需定期更换热水（如网页13提到的每8小时换沸水）。
三、常见问题与解决
发酵失败：若出现异味或霉变，可能是杂菌污染，需丢弃并重新消毒器具。
活性不足：可增加蜂蜜比例或延长发酵时间，提升菌群活性。
口感过酸：适当减少发酵时间或增加糖分比例。
四、推荐设备与配方
设备：小熊SNJ-B20T1（双玻璃杯设计，支持酵素模式）或带恒温排气功能的多功能酸奶机。
配方示例：苹果+柠檬+冰糖（1:0.5:1），初次发酵7天后过滤，二次发酵加蜂蜜30%，冷藏后饮用。
通过以上步骤，酸奶机可高效完成酵素的二次发酵，提升营养价值和口感。注意严格控温、卫生和材料配比，以确保成功率。
