酸奶机制作酵素全过程图解

材料准备

1. 水果：柠檬2个、苹果3个（或其他水果如橙子、火龙果皮等，需新鲜无腐烂）

2. 糖：冰糖或白砂糖（比例为水果重量的1/3-1/2）

3. 水：凉白开或纯净水（避免生水）

4. 工具：酸奶机、玻璃密封罐、刀具、砧板（需彻底消毒）

制作步骤图解

步骤1：处理水果

步骤2：分层装罐

1. 在酸奶机的玻璃罐中，按“一层柠檬→一层苹果→一层糖”的顺序交替铺放。

2. 中间层可集中放一半糖量，顶部用柠檬片和糖封层，确保糖覆盖水果减少氧化。

步骤3：加水与发酵

1. 倒入凉白开至淹没水果，留出罐顶1/3空间（发酵过程会产生气体）。

2. 酸奶机内加入热水至水位线（保持恒温环境），放入玻璃罐后盖紧盖子。

3. 发酵温度与时间：

步骤4：过滤与保存

1. 发酵完成后，液体呈淡黄色或棕黄色，有果香或微酸味。

2. 用消毒纱布过滤酵素液，装入干净瓶中冷藏保存。

3. 饮用时按1:1比例兑温水或凉白开，剩余酵素渣可继续发酵或用作肥料。

注意事项

1. 消毒关键：全程避免油污和生水接触，否则易霉变。

2. 糖量控制：糖不足易滋生霉菌，过多则抑制发酵，建议水果：糖比例3:1。

3. 风险提示：自制酵素可能含甲醇或杂菌，建议外用（如清洁剂）更安全；若饮用需谨慎观察是否变质。

4. 发酵失败处理：若出现黑点、异味，可加糖重新发酵或丢弃。

图解示例

1. 分层装罐：柠檬片→苹果片→糖，重复至罐满。

2. 恒温发酵：酸奶机提供稳定温度环境加速发酵。

3. 成品状态：液体清澈，果渣下沉，无明显气泡或霉斑。

通过酸奶机的恒温功能，可简化传统酵素需长时间发酵的流程，但需严格把控卫生条件与比例，确保成功率。