发布时间2025-06-14 11:14
使用酸奶机制作酱油属于非常规的发酵尝试，需要明确说明：传统酱油酿造需特定菌种、严格控温和长期发酵（6-12个月），而酸奶机恒温40℃左右的环境并不完全符合酱油发酵条件。以下为实验性操作参考，存在食品安全风险，请谨慎尝试：
DAY 1-3 制曲阶段（关键步骤）
1. 原料处理
2. 控温培养
DAY 4-30 发酵阶段（高风险环节）
1. 盐水混合
2. 控温调整
DAY 30+ 后熟与过滤（效果待验证）
1. 菌种污染：酸奶机环境易滋生杂菌，需全程无菌操作
2. 毒素风险：自制可能产生黄曲霉毒素（B1致癌物），需专业检测
3. 风味差异：短期发酵无法达到传统酱油的复杂呈味物质
若对发酵食品感兴趣，可尝试：
1. 用酸奶机做纳豆（枯草芽孢杆菌，40℃）
2. 发酵豆豉（毛霉，需分段控温）
3. 制作味噌（米曲霉，前期需25℃环境）
传统酱油酿造建议使用专业曲室及检测设备，家庭制作请优先选择正规厂商产品。
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