使用酸奶机制作蛋糕时，虽然设备与传统烤箱不同（温度较低，依赖恒温发酵或低温烘烤），但材料选择需兼顾口感、膨发和湿度控制。以下是关键材料的选择建议及注意事项：
一、基础材料选择
1. 酸奶
作用：增加湿润度、替代部分油脂，提供酸性环境激活发酵剂。
建议：无糖原味酸奶（避免过甜或添加剂干扰风味）；若用含糖酸奶，需减少配方中的糖量。
2. 面粉
低筋面粉：首选（蛋白质含量低，蛋糕更松软）。
替代方案：中筋面粉+玉米淀粉（比例4:1）混合使用。
3. 糖
细砂糖或糖粉：更易溶解，避免颗粒感。
减糖技巧：若酸奶含糖，可减少10%-20%的糖量。
4. 鸡蛋
全蛋：适合海绵蛋糕（需打发至蓬松）。
分蛋法：蛋白单独打发（需手动操作，酸奶机无法辅助）。
5. 油脂
植物油：推荐无味款（如玉米油），保持蛋糕湿润。
黄油：需融化后使用，风味更浓郁，但低温下易凝固。
6. 发酵剂
泡打粉：适合酸奶机的低温环境，建议无铝型（用量按配方，通常2-3g/100g面粉）。
小苏打：需酸性环境（如酸奶）激活，用量减半（避免苦味）。
二、可选升级材料
1. 风味增强
柠檬汁/香草精：去蛋腥味，提升清新感。
可可粉/抹茶粉：制作巧克力或抹茶口味（替换5%-10%面粉）。
果酱/果泥：如芒果泥、蓝莓酱（需减少液体量）。
2. 口感层次
坚果碎：杏仁、核桃（烘烤后切碎加入）。
巧克力豆：耐高温款，避免融化过度。
果干：葡萄干、蔓越莓干（提前泡软防吸水）。
3. 装饰材料
淡奶油/奶油奶酪：蛋糕冷却后涂抹。
新鲜水果：草莓、蓝莓等（装饰用，非烘烤环节）。
三、材料比例调整要点
1. 液体比例
酸奶机湿度较高，需减少液体量（如牛奶/水），避免蛋糕过湿。
参考比例：面粉:液体≈1:0.6（如100g面粉配60g酸奶+蛋液）。
2. 膨发控制
低温环境下，泡打粉作用较慢，可略微增加用量（但不超过5g/100g面粉）。
分蛋法制作的蛋糕需充分打发蛋白至硬性发泡，确保支撑力。
3. 防粘处理
模具内壁涂抹黄油或油，撒少量面粉（或垫烘焙纸），防止粘连。
四、操作注意事项
1. 容器选择
使用耐高温、可放入酸奶机的模具（如陶瓷碗、硅胶模），高度不超过酸奶机内胆。
2. 温度与时间
酸奶机温度约40-50°C，需延长“烘烤”时间（通常1.5-2小时），插入牙签检查是否熟透。
3. 冷却脱模
蛋糕出炉后倒扣冷却，防止塌陷；冷藏后口感更佳。
五、参考配方示例（6寸模具）
材料：
低筋面粉80g、酸奶100g、鸡蛋3个、糖40g、玉米油20g、泡打粉3g、柠檬汁5ml
步骤：
1. 蛋黄+酸奶+油混合，筛入面粉和泡打粉拌匀。
2. 蛋白加柠檬汁，分次加糖打发至硬性发泡。
3. 混合面糊倒入模具，放入酸奶机（可加盖或包锡纸），恒温烘烤1.5-2小时。
通过合理搭配材料并调整比例，酸奶机也能制作出湿润绵软的蛋糕。建议先从基础配方尝试，再逐步创新口味！ \uD83C\uDF70
