1. 选择合适原料
使用高糖分、多汁水果：如葡萄、苹果、梨等，其天然糖分和汁液可维持发酵液的流动性，减少凝固风险。若使用低糖水果（如柠檬），需适当增加糖的添加量（推荐比例1:3:10或按需调整）。
避免含蛋白酶的水果：如菠萝、木瓜等含天然蛋白酶（如菠萝酵素），可能分解发酵液中的蛋白质导致凝固异常。若需使用，可预先加热水果破坏酶活性。
2. 控制发酵条件
调整温度：酸奶机通常恒温在35-45℃，适合乳酸菌发酵，但酵素发酵可能需更低温度（如25-30℃）。可通过缩短发酵时间或调整酸奶机温度设置（部分型号支持调节）避免过度发酵导致凝固。
缩短发酵时间：长时间发酵易导致果胶等物质析出或糖分过度消耗，建议分阶段发酵，首次发酵15天后即进行扩菌稀释，避免浓缩凝固。
3. 操作细节优化
定期搅拌：发酵初期需每日搅拌1-2次，确保糖分均匀溶解并接触所有材料，防止表面结块或局部凝固。
保持卫生：器具需严格消毒（如沸水烫洗），避免杂菌污染导致异常凝固或腐败。发酵容器需密封但留有气体释放通道。
调整糖液比例：若发酵液过稠，可按1:3:17的比例稀释（糖:原液:水）进行二次扩菌，降低浓度并维持流动性。
4. 补救措施
若已出现轻微凝固，可过滤取清液，加入纯净水稀释并补充少量糖（如1%比例）继续发酵，或直接用于堆肥等其他用途。
避免凝固的核心在于平衡糖分、控制发酵强度及保持均匀反应。建议优先选择高糖水果，缩短发酵周期，并通过搅拌和温度调节维持发酵液活性。若需长期保存，可在发酵完成后冷藏并定期检查质地。
