1. 酒酿本身的高糖特性
酒酿由糯米或大米发酵制成，发酵过程中淀粉会分解为葡萄糖，导致其含糖量较高。根据多个来源数据，酒酿的碳水化合物含量可达15-20克/100克，成熟醪糟的糖分甚至高达27.7%。
即使自制的酒酿未额外加糖，糯米本身的升糖指数（GI）较高，发酵后产生的葡萄糖会快速被吸收，导致血糖显著升高。
2. 酒精的潜在风险
酒酿含有少量酒精（约2-3%），酒精可能干扰肝脏对葡萄糖的代谢，增加低血糖或血糖波动的风险。尤其空腹饮用时，低血糖症状可能被掩盖，引发危险。
3. 热量与体重管理
酒酿的热量较高，过量食用可能导致体重增加，进一步削弱胰岛素敏感性，加重糖尿病病情。
4. 替代建议
若糖尿病患者希望摄入发酵食品，可选择无糖酸奶。如网页2和网页51、52提到的低糖或无糖酸奶，既能补充蛋白质和益生菌，又避免糖分和酒精的负面影响。
若非常少量尝试酒酿，建议严格计算碳水化合物摄入量，并搭配低升糖食物（如蔬菜、蛋白质），同时监测血糖变化。
综合多篇医学和营养学建议，糖尿病患者应避免食用酒酿，包括用酸奶机自制的版本。其高糖、酒精成分及潜在代谢风险均不利于血糖控制，建议以更安全的低糖或无糖发酵食品替代。
