一、酸奶机做酒酿的优势
1. 温度稳定，省心省力
酸奶机通过垫毛巾（折叠2-4层）可有效降低发酵温度至30℃左右，避免因机器本身温度过高（通常40℃以上）导致酒曲失效或酒酿发酸。
2. 无需复杂工具
仅需酸奶机、糯米、酒曲等基础材料，无需额外购买专业设备，适合家庭操作。
3. 时间灵活
发酵时间一般为24-48小时，期间无需频繁查看，适合上班族利用碎片时间制作。
二、制作步骤（分酒酿和圆子两部分）
（一）酒酿制作关键步骤
1. 糯米处理
浸泡：圆糯米提前浸泡12小时以上，至能轻松捏碎。
蒸熟：蒸锅垫纱布蒸30-40分钟，米粒需熟透但保持弹性。
2. 降温与拌曲
蒸熟的糯米需用凉开水快速降温至30℃左右（手摸微温）。
酒曲用凉开水化开后均匀拌入糯米，压实并在中间挖洞观察出酒。
3. 酸奶机发酵
内胆放入垫有毛巾的酸奶机，覆盖毛巾保温，发酵24-36小时至酒香溢出。
完成后可加凉开水冰镇2小时，提升口感。
（二）酒酿圆子制作要点
1. 自制小圆子
糯米粉加热水揉成团，搓成小圆子（3克/个），冷冻保存备用。
2. 煮制与调味
水开后下圆子，浮起后加酒酿、冰糖，关火前撒桂花或枸杞。
进阶吃法：可搭配红豆汤、蛋花、牛奶等，增加风味层次。
三、注意事项
1. 卫生要求
所有容器和工具需无油、无生水，用开水烫洗消毒。
2. 温度控制
发酵温度严格控制在30℃左右，避免温度过高导致酸败或长毛。
3. 失败补救
若酒酿过甜无酒味，可延长发酵时间或加冷开水二次发酵。
若出现杂菌污染（如黑毛），需丢弃重做。
四、家庭适用性总结
酸奶机制作酒酿圆子非常适合家庭场景：
成本低：材料仅需糯米、酒曲、糯米粉等常见食材。
操作简便：无需复杂技巧，按步骤操作即可成功。
灵活调整：甜度、配料（如桂花、枸杞）可根据口味自由搭配。
保存方便：酒酿冷藏可存放1个月，圆子冷冻保存随取随用。
若初次尝试，建议参考网页1、14、24中的详细步骤，成功率更高。
