1. 甜润与酒香的平衡
酸奶机通过恒温发酵（通常30-35℃），能更好地激发糯米中的糖分与酒曲的活性，使成品酒酿呈现清甜微醺的口感。
甜度：发酵24-36小时的酒酿甜味突出，与超市成品相比更自然，不齁甜。
酒香：发酵时间越长（如36-48小时），酒香味会逐渐浓郁，但需注意温度控制，避免因高温（如超过40℃）导致酒味过重或发酸。
2. 质地的细腻与层次
米粒状态：蒸熟并充分浸泡的糯米发酵后，米粒绵软但不烂糊，保留一定颗粒感，适合直接食用或煮汤。
酒汁浓稠度：优质酒酿会渗出清澈的甜酒汁，质地介于清汤与米浆之间，冷藏后口感更清爽。
3. 酸度的控制
酸奶机的温度若未调整（如直接使用默认酸奶模式），可能导致酒酿酸味过重。通过以下方法可改善：
垫毛巾或降低内胆高度：减少发热体直接接触，避免温度过高。
缩短发酵时间：根据口味调整至24-30小时，减少酸味产生。
4. 下奶的食用方式与口感优化
酒酿常用于搭配鸡蛋、汤圆等食材促进乳汁分泌，不同做法对口感的影响：
酒酿蛋花汤：酒酿煮沸后加入蛋液，口感滑嫩，甜味与蛋香融合，建议加少量红糖或桂花提升风味。
醪糟汤圆：软糯汤圆与酒酿同煮，甜润中带米香，适合作为早餐或加餐。
直接食用：冷藏后的酒酿清凉微甜，但哺乳期建议加热后食用以减少酒精残留。
5. 影响口感的注意事项
卫生与工具：所有器具需无油无水，避免杂菌污染导致发霉或异味。
酒曲比例：安琪酒曲较常见，建议按糯米量的0.3%-0.5%添加，过多易发苦。
二次发酵：初次发酵后冷藏保存可延缓发酵进程，保持甜度。
酸奶机制作的酒酿在口感上以清甜为主、酒香为辅，质地柔滑且米粒饱满，适合搭配温补食材提升下奶效果。通过控温、控时和合理搭配，可平衡甜、酒、酸三者的层次，既满足哺乳期营养需求，也兼顾风味体验。
