酸奶机做酒如何避免沉淀？

一、原料处理与操作规范

1. 彻底清洁与消毒

所有接触酒液的容器、工具（如酸奶机内胆、搅拌勺等）需用开水烫洗或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染导致异常沉淀。

示例：制作米酒前，需将酸奶机内胆用开水烫洗，确保无油污和生水残留。

2. 选用优质原料

3. 精准控制酒曲/酵母比例

按说明书比例添加酒曲或酵母（如安琪酒曲常用量为糯米重量的0.5%-1%），过量可能加速发酵导致杂质析出。

二、发酵过程优化

1. 温度控制

酸奶机默认温度（约40℃）可能偏高，需通过垫毛巾或调整设置降低至30-35℃（适合酒类发酵），避免高温导致蛋白质变性或酵母死亡引发浑浊。

示例：米酒发酵时，在酸奶机底部垫2cm厚毛巾隔热，避免温度过高。

2. 密封与避光

发酵全程需严格密封，避免杂菌污染；同时用毛巾或遮光布覆盖容器，防止光照加速氧化反应生成沉淀。

3. 分阶段处理

三、沉淀处理与储存技巧

1. 物理过滤

发酵完成后用纱布、滤网或咖啡滤纸过滤酒液，去除残留的米粒、果肉或酵母残渣。

注意：机械过滤可能损失风味，建议手工过滤（如用蛋清吸附法）。

2. 添加天然澄清剂

3. 低温储存

澄清后的酒液需冷藏（8-15℃）保存，减缓胶体物质聚集；装瓶时避免震荡，横放或瓶口向上倾斜15°防止沉淀堆积。

四、注意事项

通过以上方法，可显著减少酸奶机制酒的沉淀问题。若追求更高品质，建议结合传统澄清工艺（如自然静置法）与酸奶机的便捷性，平衡效率与口感。