材料准备
无糖豆浆 500ml（自制或选择成分表仅含水、大豆的市售款）
酸奶菌种 1包（推荐植物专用菌种，或普通菌种加倍使用）
增稠剂（可选）：2茶匙淀粉/琼脂粉/果胶（改善质地）
糖/代糖 按口味添加（发酵前加糖需煮沸灭菌）
制作步骤
1. 器具消毒
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺等工具，避免杂菌污染。
2. 处理豆浆
市售豆浆：直接倒入锅中，小火加热至85℃（边缘起小泡），持续搅拌避免糊底，灭菌并蒸发部分水分。
自制豆浆：需彻底煮沸后滤渣，确保完全熟透。
关火后冷却至40-45℃（手触容器微温不烫）。
3. 添加菌种与增稠
将菌粉与1勺凉豆浆混合调匀（避免结块），倒入豆浆中搅拌。
如需增稠：淀粉用少量凉豆浆化开，加入热豆浆中搅拌至稍浓稠（类似米汤质地）。
4. 发酵设置
将豆浆倒入酸奶机，盖紧盖子。
选择“酸奶”功能，设定时间 10-12小时（豆浆发酵比牛奶慢，时间延长2-3小时）。
避免频繁开盖，保持恒温40℃左右。
5. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时以上，停止发酵并改善口感。
6. 调味与保存
依喜好加入蜂蜜、果酱或水果。
密封冷藏保存 3-5天，口感随时间变酸。
常见问题解决
太稀：下次增加增稠剂，或发酵后拌入植物蛋白粉。
不凝固：菌种失活或温度过低，检查菌粉有效期并确保酸奶机恒温。
过酸：缩短下次发酵时间1-2小时。
关键提示
首次建议用少量豆浆试做，调整增稠剂比例。
使用菌种残留的豆浆酸奶可作下次引子（最多重复2-3次，避免污染）。
尝试后可根据口感调整参数，享受自制纯素酸奶的乐趣！
