所需材料：
1. 牛奶
全脂牛奶：1升（建议用高脂牛奶，脂肪含量≥3.5%，口感更醇厚）。
替代方案：可加入2-3勺全脂奶粉（增加蛋白质含量，使酸奶更浓稠）。
2. 发酵菌种
老酸奶专用菌粉：1小包（需含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，或直接使用市售西宁老酸奶作为引子，约50克）。
注意：若用成品酸奶作引子，需选择无添加剂、未灭菌的活菌酸奶。
3. 糖（可选）
根据口味添加少量白砂糖（传统老酸奶通常不加糖，直接配蜂蜜或果酱食用）。
所需工具：
1. 酸奶机
提供恒温40-45℃环境，确保乳酸菌稳定发酵。
2. 消毒用具
沸水或食品级消毒剂（用于消毒酸奶机内胆、搅拌勺等，避免杂菌污染）。
3. 容器
陶瓷或玻璃密封罐（传统老酸奶常用陶瓷容器，若用酸奶机可直接使用配套分杯）。
4. 辅助工具
温度计（非必需，但可监控牛奶加热温度，确保不超过45℃以免杀死菌种）。
关键步骤说明：
1. 牛奶处理
鲜牛奶需煮沸后冷却至40℃（灭菌并蒸发部分水分，使酸奶更浓稠）；若用常温纯牛奶可直接使用。
2. 发酵时间
酸奶机设定8-12小时（时间越长酸度越高，西宁老酸奶通常发酵至凝固且表面有少量乳清）。
3. 冷藏后熟
发酵完成后冷藏4小时以上，促进质地细腻，减少酸涩感。
小贴士：
若追求传统分层凝乳效果，可减少搅拌，直接静置发酵。
乳清析出为正常现象，食用前轻轻搅拌即可恢复顺滑。
通过以上材料和步骤，可以复刻出接近西宁老酸奶的浓郁质地和酸甜平衡的风味。
