关键挑战分析
1. 蛋白打发是戚风蛋糕的必要条件
戚风蛋糕的蓬松口感主要依赖充分打发的蛋白霜。若没有打蛋器，手动打发蛋白需极大耐心和体力，且难以达到硬性发泡状态（即提起呈直立尖角），可能导致蛋糕塌陷或组织粗糙。
2. 酸奶机的功能限制
酸奶机主要用于低温发酵（如制作酸奶），温度范围通常在40℃左右，无法达到烘烤蛋糕所需的高温（一般需150℃以上）。酸奶机不能替代烤箱完成蛋糕的烘烤步骤。
替代方案建议
方案1：尝试免打发的简易蛋糕配方
若没有打蛋器，可选择无需蛋白打发的蛋糕类型，例如：
酸奶蒸蛋糕：用酸奶、鸡蛋、面粉混合后蒸制，口感类似戚风但无需打发蛋白。
微波炉蛋糕：如网页17提到的配方，混合酸奶、面粉、鸡蛋后微波加热，2分钟即可成型，但口感较扎实。
方案2：手动打发蛋白
若坚持制作戚风蛋糕，可尝试手动打发蛋白，需注意：
工具选择：用叉子、筷子或手动蛋抽，配合深窄容器，通过快速持续搅打约15-20分钟，直至蛋白霜硬挺。
添加辅助材料：可加入少量柠檬汁或白醋稳定蛋白，并分次加入细砂糖提升打发效率。
方案3：调整配方降低难度
使用淡奶油替代部分蛋白霜：如网页1-3提到的奶油酸奶配方中，淡奶油可增加乳脂含量，使蛋糕质地更湿润，但无法完全替代蛋白的蓬松作用。
结合酸奶机的发酵功能：虽然无法烘烤，但可将蛋糕糊发酵后转移至烤箱烘烤，例如先低温发酵增加风味，再高温定型。但此方法尚未在要求中验证，需谨慎尝试。
总结
不建议仅用酸奶机制作戚风蛋糕，因无法满足烘烤条件。
无打蛋器时，优先选择免打发蛋糕配方，或接受手动打发的耗时性。
若需制作传统戚风，建议购置基础打蛋工具（如网页16中的手动打蛋器约¥25），或调整预期口感，选择其他蛋糕类型。
如需进一步调整配方或步骤，可参考网页8、14、23中的酸奶戚风详细做法，结合手动打发蛋白的要点进行尝试。
