发布时间2025-05-28 01:41
1. 促进发酵
如果蔬菜本身含糖量较低（如菠菜、黄瓜等），添加少量糖（如白糖、蜂蜜）可为乳酸菌提供额外能量，帮助顺利发酵。建议每升液体添加 1-2汤匙糖，但需确保糖分完全溶解。
2. 改善口感
若追求甜味，可在发酵完成后拌入糖或代糖（如赤藓糖醇），避免发酵过程中糖分被消耗导致过酸。
使用天然甜味蔬菜（如胡萝卜、南瓜）提供糖分，或添加椰奶/豆浆增加乳脂感。
1. 基础配方参考
混合牛奶（或植物奶）与蔬菜汁比例 3:1，加入1%乳酸菌种，发酵8-12小时（35-42℃）。
2. 分阶段加糖法
首次发酵不放糖，待凝固后加入糖/水果二次冷藏发酵12小时，风味更柔和。
实验数据表明，添加5%蔗糖可使蔬菜酸奶酸度（pH）从4.2降至3.9，同时活菌数提高约15%。但过量糖分（>8%）会导致发酵时间延长2-3小时。建议通过小批量测试确定比例。
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