1. 选肉与预处理
肉质选择：建议选用低脂瘦肉（如鸡胸肉、猪里脊），避免脂肪过多导致口感油腻。筋膜需剔除干净，否则成品易发硬。
煮制去腥：冷水下锅加姜片、葱段、料酒，煮至筷子可轻松穿透。过腥或未煮透的肉会影响风味和撕丝效果。
2. 撕丝的精细度
撕丝技巧：煮熟的肉需趁温撕成均匀细丝（约3-5毫米宽）。过粗会导致烘干不均（外干内湿），过细则易烤焦变硬。
辅助工具：可用擀面杖轻敲肉块辅助出绒，或使用叉子纵向刮丝，增加蓬松感。
3. 调味时机与方式
基础调味：煮肉时即可加入盐、糖、酱油等，使底味渗透。避免在酸奶机中直接加液体调料（如酱油），以免延长烘干时间。
二次调味：撕丝后可用少量五香粉、蚝油等干性调料拌匀，确保均匀附着。
4. 酸奶机操作要点
温度与时间：酸奶机恒温40-45℃，需持续烘干8-12小时。建议分阶段操作，中途翻动2-3次，避免底层过热变硬。
铺放技巧：肉丝平铺在垫有烘焙纸的容器中，厚度不超过2cm，确保热风循环均匀。可覆盖纱布防尘透气。
5. 口感优化技巧
蓬松关键：烘干至7成干时，取出肉丝用手或打蛋器搓揉出绒，再回机继续烘干，可提升蓬松度。
干燥度判断：成品应干燥不粘手，轻捏有弹性。过度烘干会变脆硬，可密封回潮片刻调整口感。
6. 卫生与保存
全程防污染：操作工具需消毒，避免细菌滋生。烘干后彻底冷却再密封，冷藏保存不超过2周。
口感对比表
| 处理不当 | 优化处理后 |
|--|-|
| 肉丝粗大，口感硬柴 | 细丝均匀，蓬松有嚼劲 |
| 脂肪过多，油腻粘牙 | 低脂瘦肉，清爽不腻 |
| 未充分去腥，异味残留 | 煮制加料，鲜香无腥 |
| 烘干不均，部分潮湿 | 翻动+薄铺，干燥一致 |
| 调味不匀，内外寡淡 | 分层调味，咸甜适口 |
通过精细处理食材并控制烘干过程，酸奶机制作的肉松可接近传统炒制口感，兼具松软与焦香，适合追求健康低脂的食客。
