使用酸奶机制作纳豆时，实际上不需要添加酸奶，而是需要将纳豆菌溶解于适量的水中（如凉白开、矿泉水或灭菌水），再与蒸熟的黄豆混合发酵。以下是具体比例和操作要点：
1. 水与纳豆菌的比例
根据多个食谱的实践
溶解菌种的水量：通常每100-250克干黄豆需要10-30毫升凉白开或矿泉水溶解菌种。例如：
0.1克纳豆菌用10毫升温水溶解。
1小包菌粉（约1.5克）用15毫升凉白开溶解。
半粒菌粉（胶囊型）用10-30毫升水溶解。
菌种用量：菌种与黄豆的比例一般为0.1克菌种:250克干黄豆，或按菌种包装说明调整。
2. 关键操作注意事项
水的选择：必须使用灭菌水（如凉白开、矿泉水或煮沸冷却的水），避免杂菌污染。
溶解温度：水温不宜过高（约40℃左右），以免杀死菌种活性。
混合方式：菌液需趁黄豆降温至40-60℃时均匀拌入，确保每颗豆子接触菌种。
3. 发酵过程中的其他要点
发酵时长：酸奶机需恒温（38-45℃）发酵16-24小时，具体时间根据环境温度调整。
透气性：需用保鲜膜扎孔或留缝隙，保证氧气供应（纳豆菌为嗜氧菌）。
后熟处理：发酵完成后需冷藏12小时以上，改善口感和拉丝效果。
4. 常见误区澄清
用户提到的“酸奶”可能是误解，制作纳豆的原料为黄豆+纳豆菌+水，酸奶机仅作为恒温发酵工具，无需添加酸奶。部分食谱提到的“酸奶机”功能键仅用于控温，与酸奶本身无关。
若需进一步了解具体步骤，可参考网页中的详细操作流程。
