1. 营养价值与活性成分的保留
纳豆的核心营养成分（如纳豆激酶、维生素K2）和益生菌对高温敏感。研究表明，超过70℃的加热会破坏纳豆激酶的活性。若需保留其保健功能，建议避免长时间高温炖煮，或在烹饪最后阶段加入纳豆，快速加热后立即食用。
2. 口感变化
酸奶机制作的纳豆本身具有黏性拉丝和微甜风味，但高温炖煮会使其粘丝减少，质地变软，甚至完全溶解于汤汁中。若希望保留部分拉丝感，可缩短加热时间或采用低温焖煮。
3. 风味融合
纳豆的发酵风味（如氨味）在炖煮过程中可能被稀释或与其他食材（如肉类、蔬菜）融合，形成独特鲜味。例如，可将其加入味噌汤、炖菜或咖喱中，提升整体风味的层次。
4. 烹饪建议
低温短时加热：如制作纳豆汤或拌饭时，可先将汤汁煮沸后关火，再拌入纳豆搅拌。
调味搭配：搭配酱油、味醂、糖等调味料，可平衡纳豆的发酵味，同时通过调味掩盖高温破坏后的口感损失。
替代用途：若需长时间炖煮，可将纳豆作为调味料少量添加，或选择冷冻纳豆（冷冻后部分活性成分仍可保留）。
5. 特殊注意事项
部分人群（如高尿酸或肠胃敏感者）需控制摄入量，加热虽降低活性但无法完全消除嘌呤。
若追求保健功能，建议直接凉拌或低温食用；若仅作为风味食材，炖煮可接受。
结论：酸奶机制作的纳豆可以用于炖制，但需根据需求权衡营养保留与口感变化。若以保健为目的，推荐冷食；若作为风味辅料，可灵活调整烹饪方式。
