发布时间2025-05-27 07:22
1. 最佳温度范围：35-40℃
酸奶机本身的设计温度（通常35-45℃）适合纳豆菌（枯草杆菌）的生长。温度过高（超过45℃）会杀死菌种，导致发酵失败；温度过低则延长发酵时间或滋生杂菌。
2. 温度调节方法：
具体时间受温度影响：35-40℃环境下通常需18小时左右；若室温较低可延长至24小时，但超过24小时可能导致菌种死亡或产生异味。
1. 使用透气容器（如带孔的不锈钢发酵网）。
2. 酸奶机盖子留缝或覆盖透气纱布。
3. 避免密封容器（如完全盖紧保鲜膜），可用牙签扎孔增加透气性。
需蒸至软烂（高压锅40分钟/普通锅2小时以上），以手指能轻易捏碎为标准。过硬或过干的豆子影响菌种繁殖。
1. 菌种选择：
2. 灭菌操作：
发酵完成后需冷藏（3-5℃）12小时以上，促进纳豆激酶和风味物质形成，拉丝效果更显著。冷藏后可分装冷冻保存，食用前自然解冻。
通过精准控制上述条件，酸奶机制作的纳豆可达到与专业设备相近的品质，兼具营养与口感。
更多酸奶机