使用酸奶机制作纳豆的原料配比需根据黄豆、纳豆菌种及其他辅料的用量进行合理搭配。以下是综合多个来源的常见配比及关键要点：
核心原料配比
1. 黄豆与菌种比例
黄豆用量：通常为 150-250克（根据酸奶机容量调整，豆层厚度不超过3厘米为宜）。
纳豆菌用量：每100克黄豆对应 0.05-0.2克 菌粉（或市售纳豆引子）。例如：
250克黄豆配0.1克菌粉；
150克黄豆配火柴头大小的菌粉（约0.1克）。
2. 辅料添加
糖：每100克黄豆加 1-2克糖（促进发酵，如5克糖配150克黄豆）。
味精：部分配方建议添加 0.5-1克味精（调节风味，非必需）。
水：溶解菌种时需用 10-20毫升凉白开或温开水（温度不超过45℃）。
详细配方参考
配方一（基础版）
黄豆：250克（需浸泡8-12小时至2倍大）
纳豆菌：0.1克（或市售纳豆1盒）
糖：5-10克（可选）
步骤：
1. 黄豆蒸熟至软烂（高压锅40分钟，普通锅2-3小时）。
2. 冷却至40℃以下，拌入溶解菌液。
3. 酸奶机发酵16-24小时（温度38-42℃），冷藏熟成后食用。
配方二（调味版）
黄豆：180克
糖：5克（1小勺）
味精：2.5克（半勺）
菌种：火柴头大小菌粉
特点：糖和味精可增强风味，适合初次尝试者。
配方三（无辅料版）
黄豆：150克
菌种：0.1克（或胶囊1/4粒）
说明：仅用黄豆和菌粉，突出纳豆原味。
关键注意事项
1. 灭菌处理：容器、工具需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：
蒸豆后需冷却至 40-45℃ 再接种（高温会杀死菌种）。
发酵时保持 38-42℃恒温（酸奶机需留透气缝隙）。
3. 发酵时间：
通常需 16-24小时，以表面出现白膜、搅拌拉丝为成功标准。
4. 保存方法：
成品冷藏可保存 7天，冷冻可延长至 6个月。
常见问题解答
是否需要加糖或味精？
糖可促进发酵，味精调节风味，但均非必需。若追求保健效果，建议减少调味料。
菌粉过期如何处理？
可适当增加菌粉用量（如1.5克配130克黄豆），但需确保活性。
豆子太干怎么办？
蒸豆时保留少量水分，保持湿润环境更利于发酵。
通过调整原料配比和发酵条件，可灵活制作适合个人口感的纳豆。建议首次尝试时选择基础配方，后续逐步优化。
