1. 原料中的乳制品（核心因素）
传统酸奶：常规酸奶以牛奶为基础，含动物性成分（乳制品）。
对素食者的影响：
乳蛋素食者（Lacto-vegetarian）：可食用（接受乳制品）。
纯素食者（Vegan）：不可食用（拒绝所有动物制品）。
2. 植物奶替代方案
若将牛奶替换为 豆奶/椰奶/杏仁奶 等植物奶，并使用适合的发酵菌种，则成品可符合纯素食要求。
需注意：植物奶发酵难度可能高于牛奶，建议选择专用植物酸奶菌种。
3. 红枣与其他添加成分
红枣本身为植物性食材，无动物成分。
需检查额外添加的糖或增稠剂：
普通白糖（可能含骨炭过滤，部分纯素食者介意）→ 可替换为有机糖/椰子糖。
明胶（动物来源）→ 自制通常无需添加，商业产品需警惕。
4. 菌种的素食友好性
大多数酸奶菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）为微生物发酵，通常被视为素食友好。
罕见情况：某些菌种培养基含乳清（动物来源）→ 家用菌粉通常无需担心。
乳蛋素食者：可直接用牛奶制作，适合食用。
纯素食者：必须使用植物奶+无动物添加成分，并确认菌种来源。
实用建议
若为纯素食者，推荐配方：
植物奶（如豆奶）1L + 纯素酸奶菌种1包 + 去核红枣50g
发酵时间延长至10-12小时（植物奶发酵较慢）
