使用酸奶机制作米酒时，酒液的口感可通过调整发酵条件、原料配比及操作细节来优化。以下结合多篇实践经验总结的调整方法：
一、控制发酵温度与时间
1. 温度调节
酸奶机的默认发酵温度通常为40-42℃（适合酸奶发酵），但米酒的最佳发酵温度需控制在28-32℃。若机器温度过高，可通过以下方法降温：
在发酵容器外包裹湿毛巾，利用水分蒸发吸热降温。
将酸奶机放置在阴凉处（如通风的厨房角落），或垫高机器底部增加空气流通。
部分机器支持手动调温，建议设定为30℃左右。
2. 时间调整
偏甜口感：缩短发酵时间至24-36小时，此时糖分转化充分，酒精含量低，甜味突出。
浓郁酒香：延长发酵至48小时以上，酒精浓度提升，但需注意温度不宜过高，避免产生酸味。
二、优化原料与操作细节
1. 糯米处理
蒸煮时避免过软，蒸熟后用凉开水冲洗并打散，保持米粒松散，避免粘连（粘连会导致发酵不均和酸味增加）。
推荐使用圆糯米，其淀粉含量高，糖化更充分，口感更香甜。
2. 酒曲使用
酒曲用量需精准，一般为糯米的0.2%-0.3%（如500克米用1-1.5克酒曲）。过量易导致酒液过酸或发苦。
酒曲需先用凉开水化开再拌匀，确保均匀接触米粒，中间挖洞利于观察发酵进度。
3. 水质与卫生
全程使用凉开水或纯净水，避免生水中的杂菌污染。
所有工具需高温消毒（沸水烫洗），防止杂菌影响发酵。
三、后期调整技巧
1. 甜度与酒精度平衡
若成品偏酸，可加入少量白糖或蜂蜜调味，冷藏后饮用口感更佳。
若酒味过浓，可兑入凉开水稀释，或缩短发酵时间。
2. 二次发酵
首次发酵完成后，将米酒过滤并密封冷藏保存，低温下继续缓慢发酵，可提升风味层次。
添加桂花、枸杞等辅料进行二次发酵，丰富口感。
四、常见问题与解决
米酒发酸：可能因温度过高或发酵时间过长，需缩短时间并严格控温。
米粒空心或不出酒：糯米蒸煮过干或酒曲未拌匀，需调整水量并充分搅拌。
酒液浑浊：发酵过程中杂菌污染，需加强消毒措施。
通过以上方法，可根据个人口味灵活调整，制作出甜度适中、酒香醇厚的米酒。实验时建议记录每次的配比和条件，逐步找到最适合的发酵方案。
