1. 质地的区别
市售安慕希：通过添加羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、结冷胶等增稠剂，形成类似“浆糊”的浓稠质地，密度高且挂壁明显，但可能带有淀粉感和颗粒凝结物。其常温杀菌工艺（巴氏杀菌）导致乳酸菌失活，质地稳定但缺乏自然发酵的层次感。
自制安慕希：依靠牛奶本身的蛋白质和菌种发酵形成浓稠度，若未添加增稠剂，质地可能较稀或不够均匀，可能出现乳清析出。但通过调整牛奶与奶油比例（如增加奶油或奶粉），可提升浓稠度。自制酸奶的凝固更接近传统发酵工艺，质地更接近“豆腐脑”或“老酸奶”。
2. 风味的差异
市售安慕希：
甜度：添加白砂糖和香精，甜味突出，酸味较弱，后味可能残留香精感。
奶香：因乳清蛋白粉和奶粉的加入，奶香浓郁但略带人工调配感，部分评测认为其“缺乏自然发酵的酸味”。
自制安慕希：
酸度：发酵时间和温度可控，酸味更自然且可调节（发酵时间越长越酸），后味可能带有轻微咸味或膻味（若使用羊奶）。
风味层次：可自行加入蜂蜜、水果或坚果，中和酸味并丰富口感，避免市售产品的单一甜腻。
3. 添加剂的影响
市售安慕希：含多种增稠剂和稳定剂（如琼脂、果胶），确保产品在常温下长期保存且质地稳定，但也可能带来“粉感”或黏腻口感。
自制安慕希：无添加剂，口感更清爽自然，但保质期短（需冷藏且尽快食用），且可能因菌种活性差异导致批次不稳定。
4. 菌种活性与营养
市售安慕希：经过高温杀菌，乳酸菌失活，主要作为蛋白质来源，无法提供活性益生菌的肠道健康益处。
自制安慕希：使用活性菌种发酵，保留活菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），可调节肠道菌群，但需注意发酵温度控制（42-45℃最佳）。
若追求自然发酵的酸味和活性益生菌，自制安慕希更具优势，但需接受质地可能不够稳定；若偏好浓稠甜腻的工业化口感，市售产品更符合需求，但需注意添加剂和低活性成分。对于特殊需求（如低糖、高蛋白），自制酸奶的灵活性和健康性更优。
