发布时间2025-05-24 06:13
1. 高钙与蛋白质
奶酪是牛奶的浓缩产物，钙含量是牛奶的7-8倍，且蛋白质更易吸收，有助于预防老年人骨质疏松和肌肉流失。
2. 低乳糖与易消化
发酵过程中乳糖被分解，适合乳糖不耐受的老年人；奶酪中的脂肪和蛋白质经过乳酸菌处理，更易消化。
3. 可控添加剂
自制奶酪无防腐剂、糖分和钠可自行调整，避免市售产品的高盐问题。
1. 材料选择
2. 操作简化
3. 健康风险提示
基础奶酪配方（参考多个来源优化）：
1. 牛奶加热至60℃后冷却至40℃，混合菌粉/酸奶。
2. 酸奶机发酵8小时成酸奶。
3. 倒入纱布过滤12小时以上，分离乳清即得奶酪。
酸奶机制作奶酪对老年人是适合的，既能补充营养，又可控制健康风险。但需注意操作卫生、材料选择及口感调整。若老人行动不便，建议由家人协助完成过滤等步骤，或直接食用未过滤的浓稠酸奶，营养价值相近但更省力。
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