1. 选对牛奶
全脂牛奶优先：脂肪含量高的牛奶（≥3.5%）更容易凝固成固态，脱脂牛奶易导致酸奶稀薄。
可添加奶粉：每升牛奶中加1-2勺全脂奶粉，增加蛋白质含量，使酸奶更浓稠。
2. 菌种与发酵剂
菌粉活性：确保菌粉未过期，或使用新鲜市售无添加酸奶作引子（需含活性菌）。
双歧杆菌搭配：选择含“保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌”的菌种，或添加双歧杆菌（Bifidus）增强凝固效果。
3. 关键步骤：消毒与温度
彻底消毒：用沸水烫洗容器和工具，避免杂菌污染影响发酵。
牛奶预热：将牛奶加热至40-45℃（接近体温）再倒入酸奶机，帮助菌种快速启动发酵。
4. 控制发酵时间
延长发酵：夏季8-10小时，冬季10-12小时（具体看机器功率）。时间不足易稀，过长会过酸。
观察状态：酸奶凝固成豆腐状、轻微析出乳清即可，勿等到完全分离。
5. 冷藏定型
冷藏4小时以上：发酵完成后立即冷藏，低温会进一步促进酸奶凝固并减少酸涩感。
6. 减少乳清析出
避免震动：发酵过程中不要移动机器，震动会导致结构松散。
过滤乳清：若成品乳清多，可将酸奶倒入纱布过滤30分钟，得到更扎实的希腊酸奶。
7. 增稠小技巧（可选）
天然增稠剂：发酵前加入少量琼脂粉（0.1%）或吉利丁（0.5%），但需融化后与牛奶混合均匀。
糖分后加：发酵完成后再加糖或果酱，过早加糖可能抑制菌种活性。
失败补救
酸奶过稀：可能是菌种失效或时间不足，可重新加热牛奶并补加新菌粉二次发酵。
酸味过重：缩短下次发酵时间，或增加牛奶脂肪含量（如加淡奶油）。
通过调整牛奶品质、发酵时间和温度，配合冷藏定型，轻松做出媲美市售的浓稠固体酸奶！
