1. 温度适配性
酸奶机的温度（约40℃）通常高于传统咸菜发酵的理想温度（20-30℃）。高温可能加速发酵但易滋生杂菌，建议缩短发酵时间（如8-12小时），并密切观察状态。
2. 香料的选择与处理
推荐香料：花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、姜、蒜等（需干燥或新鲜无污染）。
避免油性香料：如花椒油等可能破坏发酵环境。
灭菌处理：沸水烫洗或白酒浸泡香料，避免带入杂菌。
3. 盐的关键作用
盐浓度需达到4-6%（按水重量计），抑制有害菌同时允许乳酸菌生长。
香料添加后需确保盐分足够，可先溶解盐再放香料。
4. 分阶段添加建议
初级发酵期：可加入花椒、姜片等抑菌香料，辅助发酵。
二次调味：发酵完成后根据口味添加新鲜香料或香料油。
5. 卫生与容器
使用玻璃/陶瓷容器，避免金属材质。
所有工具开水烫煮消毒，确保无油污。
6. 风险提示
高温下亚硝酸盐峰值可能提前，建议发酵24小时后冷藏延缓生成。
出现霉斑、粘液或异味立即丢弃。
建议步骤：先用5%盐水加花椒、姜片，蔬菜装瓶至八分满，酸奶机中发酵10小时，取出后冷藏24小时再食用。首次尝试建议少量制作，成功后逐步调整香料比例。
合理控制变量后，酸奶机可快速获得基础发酵风味，香料则可丰富口感层次，但需以食品安全为前提。
