小熊酸奶机泡菜食谱推荐

一、基础版包菜泡菜

食材：包菜半个、大蒜5瓣、盐24g、冰糖20g、花椒1把、八角2个、清水800ml

步骤：

1. 预处理蔬菜：包菜剥去外层老叶，切块洗净沥干；大蒜切片备用。

2. 制作盐水：800ml沸水中加盐、冰糖、花椒、八角，浸泡冷却至室温。

3. 装罐发酵：将包菜和蒜片放入消毒后的玻璃罐，倒入冷却的盐水（需完全没过蔬菜），盖紧盖子。

4. 酸奶机设置：将罐子放入小熊酸奶机，选择“泡菜”功能，发酵24小时。

5. 储存建议：发酵完成后冷藏保存，建议2天内或20天后食用（避开亚硝酸盐高峰期）。

二、韩式辣白菜泡菜

食材：娃娃菜2棵、梨1个（切丁）、苹果半个（切丁）、蒜2头、姜末10g、韭菜50g、韩国辣椒粉50g、鱼露20ml、盐适量、糯米粉汁（500ml水+30g糯米粉熬制）

步骤：

1. 腌菜：娃娃菜切块，撒盐揉搓后压重物析出水分（约2小时），冲洗挤干。

2. 制作酱料：梨、苹果、蒜、姜用搅拌机打碎，加入辣椒粉、鱼露、盐混合；糯米粉汁冷却后与酱料拌匀。

3. 涂抹装坛：将酱料均匀涂抹在白菜叶片间，放入消毒容器中。

4. 发酵设置：使用小熊酸奶机“泡菜”功能，发酵24-48小时（根据口味调整时间）。

5. 食用提醒：发酵后冷藏保存，可搭配米饭或制作泡菜汤。

三、快手萝卜泡菜

食材：白萝卜1根、小米椒3个、盐15g、白糖30g、米醋50ml

步骤：

1. 预处理萝卜：白萝卜去皮切条，撒白糖腌20分钟析出水分，冲洗沥干。

2. 调味装罐：萝卜条加盐、米醋、切碎的小米椒拌匀，装入消毒玻璃罐。

3. 发酵设置：小熊酸奶机选择“泡菜”功能，发酵12-18小时（酸脆口感）。

4. 冷藏优化：冷藏后更爽脆，适合搭配粥或凉面。

四、通用技巧与注意事项

1. 容器消毒：使用前需用沸水或蒸汽对罐子、工具消毒，避免杂菌污染。

2. 盐的比例：盐水浓度建议4%-5%（如1L水加40-50g盐），确保发酵环境稳定。

3. 分装建议：若酸奶机容量较小（如1L），可分装多个小罐，每罐水量不超过400ml。

4. 健康提示：泡菜含益生菌，但高盐需适量食用；亚硝酸盐含量在发酵3-20天较高，建议避开此阶段。

以上食谱均适配小熊酸奶机的“泡菜”功能，通过恒温发酵简化传统流程。若需更多风味（如木耳、莴笋泡菜），可参考基础配方调整蔬菜种类及调味料。