1. 蔬菜选择
核心蔬菜：推荐使用质地脆嫩、新鲜无损伤的蔬菜，如 大白菜（包菜）、白萝卜、胡萝卜、青瓜、莴笋 等。避免选择过于老硬或过嫩的蔬菜，前者口感差，后者可能亚硝酸盐含量较高。
其他可选食材：可搭配 辣椒、大蒜、生姜 等增加风味。若制作韩式泡菜，大白菜是首选；若制作四川泡菜，可加入红辣椒、豇豆等。
处理要点：
蔬菜需 彻底清洗并沥干水分，避免残留生水或油污，否则可能导致杂菌污染。
切分时建议切成 条状、块状或片状，大小均匀以便入味，例如白萝卜切长方条、白菜切四瓣。
2. 调味料与辅料
盐：建议使用 无碘盐（如粗盐、泡菜盐），避免碘抑制乳酸菌发酵。盐水浓度控制在 5%-15%，具体根据蔬菜含水量调整。
糖：可加少量 冰糖或白糖 平衡咸味并促进发酵，但非必需。
香料：常见搭配包括 花椒、八角、辣椒粉、蒜片、姜片 等。例如，网页38的配方中使用了花椒和八角提香，而韩式泡菜通常加入辣椒粉和大蒜。
酸度调节：可添加 白米醋 加速发酵，或通过乳酸菌自然产酸。若用市售泡菜汁作为引子，需确保其为活性菌种。
3. 注意事项
卫生条件：所有容器和工具需 高温消毒（如沸水烫煮或蒸汽消毒），避免杂菌污染。
发酵环境：小熊酸奶机的 泡菜功能 通常默认24小时发酵，温度控制在20-30℃为宜。若环境温度较低，可延长发酵时间。
亚硝酸盐控制：泡菜在发酵第3天左右亚硝酸盐含量较高，建议在 24小时内或20天后食用，并冷藏保存以延缓发酵。
4. 特殊食材处理技巧
木耳泡菜：需选用优质秋木耳，温水加糖泡发50分钟，搭配胡萝卜丝、辣椒油等调味。
萝卜泡菜：白萝卜需先用盐或糖腌制脱水，再与其他调料混合，冷藏后更脆爽。
选择新鲜、无损伤的蔬菜，搭配合理比例的盐和香料，并注意卫生与发酵条件，是小熊酸奶机成功制作泡菜的关键。不同风味的泡菜可通过调整香料组合实现，例如川式麻辣或韩式酸辣。制作完成后，建议冷藏保存并在最佳时段食用，以确保安全与风味。
