一、准备工作
1. 工具消毒
将配套的玻璃容器、筷子等工具用沸水烫煮消毒，晾干备用。此步骤避免杂菌污染，确保发酵安全。
2. 食材选择与处理
蔬菜选择：常用白菜、包菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、辣椒等，需新鲜且无破损。
处理方式：蔬菜洗净沥干（部分需盐腌脱水）。例如，白菜或包菜可切块/片，萝卜切条，辣椒切碎。若使用大白菜，需用盐腌制30分钟至出水后冲洗沥干。
二、调制泡菜水
1. 基础盐水配方
800ml沸水中加入盐（约2-3茶匙）、冰糖（1茶匙）、花椒粒、八角等香料，冷却后备用。也可根据口味添加糖、白米醋或辣椒粉。
可选乳清增菌：若追求快速发酵，可加入自制酸奶过滤出的乳清（含乳酸菌），加速发酵并提升风味。
三、装瓶与调味
1. 装瓶方法
将蔬菜分层装入容器，每层可加入蒜片、姜片、辣椒碎等调味料。倒入冷却的泡菜水，需完全淹没蔬菜，水位不超过容器80%容量。
2. 密封与启动
盖紧容器盖子，放入小熊酸奶机内，选择“泡菜”功能（默认24小时）。若机器需手动确认，需按“启动”键。
四、发酵与保存
1. 发酵时间
小熊酸奶机通常发酵24小时即可完成，机器会发出提示音。发酵后泡菜酸度适中，若需更酸可延长至36小时。
2. 保存方法
发酵完成后立即冷藏，建议2天内食用或20天后食用（避开亚硝酸盐高峰期）。冷藏可延缓继续发酵，保持脆度。
五、注意事项
1. 卫生与安全
全程避免接触生水或油污，否则易变质。若发酵中胀气明显，可每日开盖放气一次。
2. 口味调整
甜辣口味可加糖和辣椒粉；清淡口味可减少盐量，用苹果、梨丁增添自然甜味。
3. 机器适配
小熊酸奶机容量多为1-2L，适合小批量制作。若容器较大，需确保发酵时温度均衡。
六、常见问题
发酵失败：可能因工具未彻底消毒或盐量不足，需重新调整盐浓度并清洁容器。
口感偏软：蔬菜盐腌时间不足导致脱水不充分，可延长盐腌至1小时。
通过以上步骤，小熊酸奶机可便捷制作出酸脆可口的泡菜，适合家庭快速发酵需求。更多风味可参考韩国泡菜配方（如加鱼露、糯米糊等）。
