手摇沙冰机摆摊如何进行原材料卫生控制？

手摇沙冰机摆摊的原材料卫生控制是保证食品安全的关键，需从采购、储存、处理到操作全流程严格管理。以下是结合相关规范和实践的具体措施：

一、原材料采购与验收

1. 选择合规供应商

确保所有原料（如水果、糖、乳制品等）来自正规渠道，要求供应商提供检验合格证明，尤其是冷链运输的食材需核查保质期及储存条件。例如，水果需新鲜无腐烂，乳制品需符合国家标准GB19644《食品安全国家标准 乳粉》。

2. 添加剂与配料控制

禁止使用过期或违规添加剂（如未经许可的色素、防腐剂），糖精、香精等应严格按GB2760《食品添加剂使用标准》执行。若使用预包装果酱或糖浆，需检查标签完整性及生产许可证。

二、储存与保鲜管理

1. 温度分区储存

2. 先进先出原则

标注原料进货日期，优先使用临近保质期的食材，避免积压变质。

三、原料处理与加工

1. 清洗与消毒

2. 热加工处理

豆类、乳制品等需彻底加热（如豆沙需熬煮至80℃以上并维持5分钟），杀灭沙门氏菌等致病菌。若使用自制糖浆，需煮沸后冷却密封储存。

四、操作环境与人员卫生

1. 摊位卫生要求

操作台每日清洁消毒，配备防尘罩或透明挡板，避免飞虫、灰尘污染。垃圾桶加盖并及时清理。

2. 从业人员规范

五、水质与冰块安全

1. 饮用水标准

制作冰块的水需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》，若使用自来水建议安装过滤装置，并定期更换滤芯。

2. 冰块管理

避免采购散装工业冰（可能含杂质或微生物超标），优先选用食品级袋装冰，开封后24小时内用完。

六、记录与追溯

建立台账记录原料采购、储存温度、加工时间等信息，便于问题追溯。定期自查或送检（如微生物指标：大肠菌群≤10CFU/g，沙门氏菌不得检出）。

通过以上措施，可有效降低食品安全风险，提升消费者信任。具体操作可参考《冷饮食品卫生管理办法》及地方卫生部门发布的冰品制作指南。