一、面团的处理
1. 提高含水量
面团含水量需足够（如烫面或半烫面），比例建议在60%-70%。水分蒸发时形成内部蒸汽，使饼蓬松。
2. 适当发酵或松弛
使用酵母或泡打粉发酵，增加内部气孔；若为死面，需醒面30分钟以上，松弛面筋避免回缩。
二、电饼铛使用技巧
1. 控制温度
预热后调至中低温（约160-180℃），避免高温导致外皮焦硬。部分电饼铛可手动调节温度。
2. 减少压力
利用悬浮功能调整盖子高度，避免过度压实饼身。可在锅边垫筷子留缝隙，释放蒸汽。
3. 缩短烙制时间
单面烙制1-2分钟即翻面，总时长控制在3-5分钟内，防止水分过度流失。
三、辅助手法
1. 锁水措施
烙制时在饼表面刷水或油，或加盖湿布保持湿度；出锅后用布包裹，利用余热回软。
2. 分层处理
擀制时抹油、撒粉（油酥），烙制时更易分层，减少硬皮形成。
四、示例操作（以家常烙饼为例）
1. 和面：300g面粉+200g温水（60℃）+3g盐，揉匀醒发40分钟。
2. 擀制：面团分剂，擀薄后抹油酥，卷起后压扁成饼坯。
3. 烙制：电饼铛预热后刷薄油，放入饼坯，盖盖调至“松饼”模式（或手动调低压力），单面1.5分钟翻面，总时长约3分钟。
注意事项
避免频繁开盖观察，以免蒸汽散失。
若电饼铛无温控，可垫烘焙纸减少直接接触加热。
通过调整面团的延展性与电饼铛的压力、温度平衡，能有效保持饼皮松软，同时兼顾外皮的微脆口感。
