一、材料准备
面团：中筋面粉300g、温水（约50℃）180ml、盐3g
（或用半烫面：一半开水+一半冷水，增加柔软度）
油酥：面粉30g + 热油40ml（或加五香粉/葱花提味）
工具：刷子、擀面杖、电饼铛
二、操作步骤
1. 和面与醒面
面粉加盐混合，分次倒入温水，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。醒面后揉至细腻，分割成小剂子。
2. 制作油酥
热油浇入面粉中调成糊状（可加香料），冷却备用。
3. 擀制面皮
取剂子擀成薄长方形，均匀刷油酥，从一端卷起成长条，再盘成圆饼状，压扁后二次擀开（约0.5cm厚）。
4. 电饼铛预热
选择“烙饼”模式或调至中火（约160-180℃），预热2分钟，底盘刷薄油。
5. 烙制技巧
第一面定型：放入饼胚，盖盖烙2分钟，待表面微鼓、底部金黄。
翻面加压：用铲子轻压饼面，翻面后继续盖盖烙1-2分钟，促进内部蒸汽使层次分离。
多次翻面：若饼较厚，可反复翻面2-3次，总时长约5-8分钟，避免焦糊。
三、关键技巧
油酥比例：油与面粉1:1，确保层次分明不粘连。
火力控制：避免高温急火，防止外焦内生。
厚度调整：单层饼胚厚度建议≤1cm，过厚需延长烙制时间。
蒸汽利用：盖盖保留蒸汽，使饼皮松软，层次蓬松。
四、常见问题解决
层次不分明：油酥涂抹不足，需均匀覆盖；或翻面不及时。
饼皮干硬：减少烙制时间，或表面刷少量油锁住水分。
底部焦糊：调低温度，或垫一张烘焙纸隔开加热盘。
通过以上方法，利用电饼铛的双面加热特性，能高效烙出外酥内软、层层分明的饼皮。可根据口味加入芝麻、葱花等配料，丰富风味。
