1. 控制油温
预热适当：电饼铛预热时间不宜过长（通常1-2分钟即可），避免空烧导致油温过高。可用手悬空感受热度，微微烫手时即可倒油。
调低温度：油倒入后若冒烟，说明温度过高，可暂时关闭电源或调至低温档，稍降温后再放饼。
2. 减少水分
面团和馅料要控水：
和面时水量适中，避免面团过稀；醒面时间足够（20-30分钟），让水分均匀吸收。
蔬菜馅料（如韭菜、白菜）提前用盐腌制并挤干水分，或用厨房纸吸干。
擦干表面：面饼入锅前用厨房纸轻拍表面，去除多余水分。
3. 用油技巧
少量薄涂：用刷子或喷油壶在锅底均匀涂薄油，避免倒油过量。建议使用高烟点的油（如花生油、葵花籽油）。
冷油下锅法：锅中先放饼，再沿边缘淋少许油，减少油与高温锅面的直接接触。
4. 操作手法
轻柔放置：面饼轻轻平铺入锅，避免大力摔打或快速推入，减少油面波动。
盖盖防溅：合上电饼铛盖子，利用密闭空间阻挡油溅，同时让饼受热更均匀（需注意观察，避免烤焦）。
5. 辅助工具
防溅网：在电饼铛上盖处加一片不锈钢防溅网，物理阻挡油滴飞溅。
撒盐或面粉：油热前在锅底撒少量盐或面粉，可降低油的沸腾飞溅（需注意后续清洁）。
6. 清洁维护
及时清理：烙饼后及时擦洗电饼铛，避免残留油渍碳化，下次使用时冒烟溅油。
其他注意事项
避免频繁翻面：电饼铛双面加热，无需频繁翻动饼胚，减少开盖次数。
调整饼厚度：过厚的饼内部水分蒸发慢，易导致油温不均，建议厚度控制在1厘米内。
通过以上方法，既能减少油溅困扰，又能让饼外酥里嫩。若使用含酵母的发面饼，可适当减少用油量，利用饼自身蓬松性避免粘锅。
