一、酵母的正确使用方法
1. 激活酵母（针对活性干酵母）：
用 35-40℃的温水（手感微温不烫）溶解酵母，水量取自配方中的一部分。
加入一小勺糖（约5g）帮助激活，静置5-10分钟，直到表面出现泡沫，表明酵母活性良好。
注意：若使用即发干酵母（Instant Yeast），可直接与面粉混合，无需预先激活。
2. 和面：
将激活的酵母水倒入面粉中，逐步加水揉成光滑面团。
避免酵母与盐直接接触，可先将盐与面粉混合后再加酵母水。
3. 发酵环境：
面团盖上湿布或保鲜膜，置于 温暖处（25-30℃） 发酵1-2小时，至体积膨胀2倍。
冬季可放在温水浴或烤箱（调至发酵功能）中加速发酵。
二、烙制前的准备
1. 排气与整形：
发酵好的面团揉搓排气，分割成小剂子，擀成饼状。
若时间允许，擀好的饼可 静置10分钟（二次醒发），使口感更松软。
2. 电饼铛预热：
提前预热电饼铛至 中火（约160-180℃），避免高温导致外焦里生。
三、烙制技巧
1. 控制火候：
无需刷油（若追求酥脆可薄刷一层），放入饼胚后合盖。
烙制时间约3-5分钟，中途可翻面一次，观察两面金黄即可。
2. 保持湿度：
烙制时在电饼铛边缘滴几滴水，产生蒸汽，饼会更柔软。
四、常见问题与解决
发酵失败：检查酵母是否过期，激活时无泡沫需更换酵母。
饼体硬实：可能因发酵不足或烙制时间过长，注意控温与醒发时间。
酸味过重：发酵时间过长，可缩短至1小时内或冷藏慢发酵。
五、小贴士
酵母用量：通常面粉量的1%（如500g面粉用5g酵母）。
无电饼铛替代：可用平底锅，盖锅盖保持内部蒸汽循环。
通过以上步骤，你可以在电饼铛轻松烙出外酥内软、蓬松可口的发酵饼！
