如何在电饼铛烙饼时掌握饼的厚度控制？

1. 面团制备

面团的软硬度直接影响摊开后的厚度。水分多（约60%-70%）的面团更易延展，适合薄饼；水分少（约50%）的面团较硬，适合厚饼。根据需求调整水量。

和面后静置20-30分钟，松弛面筋，避免擀制时回缩，更易擀薄且均匀。

2. 分割剂子

用厨房秤分割剂子，确保每个重量一致。例如：

3. 擀制技巧

从中心向四周擀，边擀边转动面皮，保持厚度一致。可用擀面杖两端套厚度环（如2-3mm）辅助。

撒少量干粉或抹油，避免粘连导致破皮，影响厚度。

4. 电饼铛操作

提前预热电饼铛至中火（约160-180℃），避免高温使饼皮过快定型而无法摊薄。

放入面团后，用木铲或硅胶刮刀轻压边缘，帮助均匀摊开。若电饼铛允许，合盖前快速调整形状。

选择可调节高度的电饼铛，或垫高盖子（如用筷子），避免过度挤压导致饼变薄。

5. 实时观察与调整

单面烙至微黄后翻面，避免单面过熟膨胀不均。厚饼可适当延长烙制时间。

若饼过厚，烙制中途可轻压表面助其延展；若过薄，减少下次剂子重量或擀制力度。

6. 特殊情况处理

馅料多的饼需预留膨胀空间，剂子重量增加20%，擀制时边缘略厚防露馅。

发酵后体积增大，分割剂子需比死面饼减少约1/3重量，避免过厚。

常见问题解决

通过精准控制剂子重量、调整擀制手法及合理使用电饼铛功能，可轻松掌握饼的厚度，无论是酥脆薄饼还是松软厚饼皆能游刃有余！ uD83EuDD5E