发布时间2025-05-21 12:23
在电饼铛中烙老面饼不粘底，需要综合运用和面技巧、油的使用、火候控制以及操作手法。以下是具体方法及注意事项，结合多篇实用经验
1. 面团软硬适中
老面饼属于发面类，需保证面团足够柔软（通常面粉与水的比例约为1:0.6-0.7），水分充足可减少粘底概率。和面时可加入少量食用油（如10g/300g面粉），既能润滑面团，又增强延展性。
2. 发酵后充分排气
发酵好的面团需揉匀排气，避免内部气泡过多导致受热不均，面饼表面破裂而粘底。醒发时间不宜过长，避免过度膨胀。
3. 预热电饼铛并刷油
4. 饼坯表面涂抹油脂
擀好的饼坯两面均匀刷油或涂抹油酥（油+面粉混合），既能锁住水分，又形成隔离层，减少与锅底的直接接触。
5. 温度与时间把控
6. 空间调整与辅助工具
7. 清洁与维护
使用后及时清洗电饼铛，避免残留面渣碳化后形成顽固粘层。无涂层款可用温水浸泡后擦拭；涂层款需用软布清洁，忌用硬物刮擦。
通过以上方法，结合老面饼的发酵特性调整操作，可有效避免粘底问题，烙出外酥内软、层次分明的饼。若仍存在轻微粘连，可用木铲轻推饼边辅助脱模。
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